Hozzávalók:

• 1 kg marhafartő
  
• velős csont
  
• vegyes leveszöldség
  
• 1 vöröshagyma
  
• 1/2 szál póréhagyma
  
• 2 paradicsom
  
• 2 gerezd szétnyomott fokhagyma
  
• só
  
• babérlevél
  
• szemes bors
  
• tetszés szerint 4-5 velős csont és 4-5 szelet pirított kenyér
  
• összevágott metélőhagyma
  

"A marhahúst és a csontot langyos vízben megmossuk. Elegendő mennyiségű vizet felforralunk, a marhahúst a csonttal együtt a lobogó vízbe helyezzük és megfőzzük. A leveszöldséget megtisztítjuk, a vöröshgymát félbevágjuk, és serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül gyorsan, meglehetősen sötétre pirítjuk. Kb. 30-50 perc múlva a pirított hagymát, a leveszöldséget, a paradicsomot és a fűszert hozzáadjuk, majd nem túl magas hőfokon egy-másfél órát tovább főzzük, míg a hús megpuhul. A kész húst a fazékból kivesszük, a rostokra merőlegesen felszeleteljük, és melegen tartjuk. Kívánság szerint a hasábokra vágott zöldséget és a levest a hússal együtt tálaljuk. Ebben az esetben a levest ismét ízesítjük, végül konyharuhán leszűrjük. Régi bécsi hagyomány szerint a tányérhúst szívesen körítik velővel: a velős csontot a levesből kivéve, a velőt kiütve pirított kenyéren kínáljuk. Bárhogyan tálaljuk is a tányérhúst, kínálás előtt megszórjuk firissen vágott metélőhagymával és durvára őrölt borssal.

Köretjavaslat: pirított burgonya, kapros zöldbabfőzelék, parajkrém és meleg metélőhagymás szósz vagy zsemle és reszelt torma."

Ferenc József további kedvenc ételeiről a Gödöllői Királyi Szakácskönyvben olvashatunk...