Erzsébet királyné/Sisi
 

A királyné

 
A királyi család képekben
 

Sisi

Biográfiák
 
Magyarok a királyné szolgálatában
 
Életrajzi linkek
 

 
Fenséges ételek
Fenséges ételek : Ferenc József kedvence

Ferenc József kedvence

Szabó Margit:Gödöllői Királyi Szakácskönyv részlet  2009.10.24. 23:12

Tányérhús (Tafelspitz)


 

Hozzávalók:

  • 1 kg marhafartő
  • velős csont
  • vegyes leveszöldség
  • 1 vöröshagyma
  • 1/2 szál póréhagyma
  • 2 paradicsom
  • 2 gerezd szétnyomott fokhagyma

  • babérlevél
  • szemes bors
  • tetszés szerint 4-5 velős csont és 4-5 szelet pirított kenyér
  • összevágott metélőhagyma

"A marhahúst és a csontot langyos vízben megmossuk. Elegendő mennyiségű vizet felforralunk, a marhahúst a csonttal együtt a lobogó vízbe helyezzük és megfőzzük. A leveszöldséget megtisztítjuk, a vöröshgymát félbevágjuk, és serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül gyorsan, meglehetősen sötétre pirítjuk. Kb. 30-50 perc múlva a pirított hagymát, a leveszöldséget, a paradicsomot és a fűszert hozzáadjuk, majd nem túl magas hőfokon egy-másfél órát tovább főzzük, míg a hús megpuhul. A kész húst a fazékból kivesszük, a rostokra merőlegesen felszeleteljük, és melegen tartjuk. Kívánság szerint a hasábokra vágott zöldséget és a levest a hússal együtt tálaljuk. Ebben az esetben a levest ismét ízesítjük, végül konyharuhán leszűrjük. Régi bécsi hagyomány szerint a tányérhúst szívesen körítik velővel: a velős csontot a levesből kivéve, a velőt kiütve pirított kenyéren kínáljuk. Bárhogyan tálaljuk is a tányérhúst, kínálás előtt megszórjuk firissen vágott metélőhagymával és durvára őrölt borssal.

Köretjavaslat: pirított burgonya, kapros zöldbabfőzelék, parajkrém és meleg metélőhagymás szósz vagy zsemle és reszelt torma."


Ferenc József további kedvenc ételeiről a Gödöllői Királyi Szakácskönyvben olvashatunk...

 

 
Bejelentkezés
Felhasználónév:

Jelszó:
SúgóSúgó
Regisztráció
Elfelejtettem a jelszót
 
Sisiweb logókép

 
Sisiweb
 
Facebook csoport

 
Így él emlékezetünkben
 
Káli-Rozmis Barbara FB oldala - A Császárné Emléke Munkaközösség

 
Erzsébet-kultusz napjainkban
 
Szabó Dóra Sisi szerepben

 
Fotók
 
Madame Rénarde

 
Kapcsolódó linkek
 
Kapcsolódó videók