"Az 1867-es koronázás nagy esemény volt a honi szakácsok és cukrászok számára is. Marchal Józsefet, a Nemzeti Kaszinó közmegbecsülésnek örvendő konyhafőnökét érte a megtiszteltetés, hogy igazodva az ilyenkor szokásos előírásokhoz, összeállítsa a menüt, és a Bécsből érkezett császári és udvari kollégáit irányítsa.
Nevét napjainkban is megtalálhatjuk az étlapokon (máj Marchal módra). "

1867. június 8-án, a budai Várban

• Sévigné Leves (szárnyasleves párolt salátával)
  
• Szárnyaskocsonya majonézzel
  
• Hirtelensült kis pástétomok
  
• Tányérhús Bretagne módra (breton mártás: fehérboros-tejszínes mártás párolt póréhagymával, vöröshagymával,, zellerrel és asztali gombákkal)
  
• Jeges narancspuncs
  
• Libamájszeletek Clermont módra (tésztatortácskák fehér hagymapüré, kemény tojássárgája és gesztenyepüré keverékével töltve, sült hagymakarikákkal borítva)
  
• Párolt vegyes főzelék töltött articsókával körítve
  
• Vegyes saláta
  
• Gyümölcsös sütemény követasszony módra
  
• Pezsgőkocsonya
  
• Vegyes kompót
  
• Chester sajt
  
• Spanyolmeggy- és őszibarackfagylalt
  
• Gyümölcs
  
• Sütemények
  
• Desszert
  
• Kávé

1867. június 9-én, a pesti Vigadóban

• Erőleves pulykagombóccal
  
• Szárnyas aszpikban orosz salátával (burgonyából, ecetes uborkából, céklából, zöldbabból, articsókából, zellerből, összevágott tyúkhúsból és sült húsból mustáros majonézzel, szarvasgombaszeletekkel, kemény tojással és salátaszívvel körítve)
  
• Kis pástétomok Palesztina módra (párolt hal padlizsánnal)
  
• Tányérhús császár módra
  
• Jeges ananászpuncs
  
• Hirtelen kisütött őzfilé vadász módra készült pürével (mártás vajjal, paradicsompürével, asztali gombával, tárkonnyal és turbolyával)
  
• Zöldbab borjúvelővel Villeroy módra (pirított velő szarvasgombamártással)
  
• Nyárson sült fiatal jérce
  
• Vegyes saláta
  
• Plumpuding franciásan
  
• Vegyes kompót bordeaux-i szilvával
  
• Liptói túró
  
• Eper- és narancsfagylalt
  
• Gyümölcs
  
• Desszert
  
• Kávé