Erzsébet királyné kedvenc levese

Hozzávalók:

• 1 egész tyúk
  
• 2 sárgarépa
  
• 1 petrezselyemgyökér
  
• 1 vöröshagyma
  
• 1/2 karalábé
  
• 1/2 zellergumó
  
• 100 g zöldborsó
  
• 150 g spárga
  
• só, szemes bors, levestészta
  

"A konyhakész tyúkból kiszedjük a májat, a zúzát, a szívet (ajánlatos még külön is venni belsőséget), és hideg vízben feltesszük főni.
Csak sóval ízesítjük.

Amikor felforrt, leszűrjük a habját, hozzáadjuk a belsőségeket, a megtisztított zöldségeket és a szemes borsot, majd lassú tűzön főzzük tovább.

Amikor a hús már majdnem megfőtt, beletesszük a zöldborsót és megtisztított spárgát, és főzzük tovább, amíg a hús teljesen puha nem lesz. Levesszük a tűzről, hagyjuk hűlni, leülepedni (1dl jéghideg vízzel gyorsíthatjuk a leves tisztulását), majd leszűrjük. A belsőséget és a feldarabolt leveszöldségeket porcelántálba tesszük, a külön vízben megfőzött tésztát is hozzáadjuk, s rámerjük a leszűrt levest."

A híres ibolyafagylalt
Ahogy J. Cachc·e lejegyezte

"Egy maréknyi ibolyavirágot mozsárban szétnyomunk, majd hozzáadunk kevés langyos vizet és 125 g cukrot. Egy óra alatt megköt a massza, ekkor jégre tesszük.

(Az osztrák cukrászdákban napjainkban is gyakran kínálnak ibolyafagylaltot, -parfét vagy -sörbetet. Természetesen már nem vízzel, hanem tejszínnel készítve és néhány csepp pezsgővel ízesítve.)"

Hozzávalók:

• 1 marék ibolyavirág
  
• 125 g cukor
  
• kevés langyos víz
  
  

Erzsébet királyné további kedvenc ételeiről a Gödöllői Királyi Szakácskönyvben olvashatunk...